Ajos y cebollas

Efraín Salazar Girón

Es inevitable porque forman parte del mosaico de aromas de la llamada ciudad más grande del mundo.
El olor de las cebollas y demás hortalizas baja por las escaleras de la estación Merced del Metro y se instala en andenes y pasillos como su ancestral territorio.
Pero también hay sabores de frutas y flores en ese aire encajonado a las diez de la mañana.
Desde que el convoy naranja cruza veloz la frontera entre el túnel y la zona de abordaje, el golpe de olores llega al cerebro vía las fosas nasales y a las papilas gustativas, que nos conducen en automático por un viaje imaginario a los pasillos plagados de comestibles en esa emblemática central de abasto.
Luego, a través de los gastados ventanales de las puertas de los vagones atestados, vemos a hombres y mujeres cargando bolsas y bultos de productos de diversas regiones agrícolas del país, que se convertirán en atoles, salsas, guacamoles, ensaladas y demás aderezos de tacos, tostadas, tortas, tamales y en complementos de platillos como consomés, barbacoas, sopes, quesadillas, que alimentarán a millones en esta capital de la raza de bronce.
A la Merced llegan personajes de todas las clases sociales de la capital, llevados por el consumo personal, familiar o por negocio y ahí se encuentra una muestra completa del Distrito Federal, en un agradable viaje hacia el sabor, el olor y los colores de las frutas y verduras.
Desde que se sale de la estación Pino Suárez hacia Pantitlán el olfato se prepara para el banquete de olores que le espera en unos momentos más y cuando salimos hacia Candelaria junto con el gusto sigue saboreando ese rastro de aromas mezclados que a algunos, por la fuerza de la costumbre llega a ser imperceptible.
Todo esto ocurre en una mañana fresca, mientras Alejandro Encinas toma el poder en el gobierno capitalino y hace promesas de cambio como todo gobernante que se respete, con creación de dependencias como la secretaría de Educación y Cultura toda la cosa